食に対する新しい価値観が広がる環境負荷の低い「サステナブルフード」の可能性

三菱総合研究所は、革新的な技術による社会変革である「3X（スリーエックス）」と新たなコミュニティの「共領域」によって、50年後には豊かさと持続可能性が両立した社会が実現できると主張する。3XはDX（デジタル）、BX（バイオ）、CX（コミュニケーション）から成る。この連載では、3Xのコンセプトによるさまざまな変革事例について紹介していく。第3回は「サステナブルフード」に注目する。世界的な人口増と経済成長に伴う需要増に対応するために、新たなタンパク資源の開拓・開発が進んでいる。BXを体現する省資源型のサステナブルフードは広く消費者に受け入れられるのか。その可能性を検討してみよう。