ドミニク・チェン、「食の未来」を語る。発酵、ウェルビーイング、共在感覚というキーワードから見えてくるもの

味の素にて新規事業開発に従事するメンバーが、食を専門外とするBig Thinkerに「食の未来」を尋ねる連載企画「Beyond The Borderline」。その初回に登場するのは、情報学や発酵メディアの研究者であり、日本におけるウェルビーイングの可能性を探求するドミニク・チェンだ。『WIRED』日本版における「ドミニク・チェンの醸され『発酵メディア』研究」という連載でおなじみのドミニクが食の未来をひもとくうえで語ったのは、ウェルビーイング、共在感覚、食のオープンシステムといったキーワードだった。