3Dプリンターでつくる培養肉の社会実装に挑む：連載・業界を超えたエコシステムが生むイノベーション（2）

業界を超えたエコシステムでつながり、コラボレーションを通じて新たなイノベーションを生む──。そんな事例を紹介する連載の第2回は、数十年後に深刻化することが危惧されるタンパク質危機（プロテインクライシス）に備える新技術の社会実装について。細胞培養技術と3Dプリンターを駆使して「未来の食肉」をつくる取り組みについて、シグマクシスの御代光と大阪大学大学院工学研究科教授の松﨑典弥が語った。